palatoraffinato

Funghi al dragoncello all'aroma orientale

2009-02-07T09:55:00.001-08:00

Ingredienti per 5 persone

2 tazze di teste di funghi pulite e intere
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio e 1/2 di erba cipollina fresca sminuzzata
un bicchierino (piccolo) di cherry
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di margarina dietetica
1 cucchiaiono di senape
1/2 cucchiaino di dragoncello
sale e pepe a piacere

Mesolare e amalgamare tutti gli ingredienti esclusi i funghi che avrete lasciato da parte per riempirli poi con il composto ottenuto.

Pollo all'arancia

2008-07-27T04:25:00.000-07:00

1300 g. di pollo tagliato a pezzi e privato del grasso
1/2 tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di succo di limoonte
1 cucchiaino di scorza d'arancia o di limone grattugiata
1/4 di cucchiaino di dragoncello essiccato
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe a piacere

Stendere i pezzi di pollo su una tegia da forno e cuocerli per 25 minuti a 170 gradi, in modo da fare dorare la pelle. Scolare il grasso e togliere la pelle.
In una ciotola unire il succo d'arancia al succo di limone, le bucce grattugiate, il dragongello e il timo e versare il composto sul pollo.

Aggiungere paprika, aglio e sale e pepe e informare per 45 minuti circa.

salsa di yogurt e cetrioli

2008-07-25T04:14:00.001-07:00

occorrente:
1 cetriolo medio, sbucciato e tritato molto finemente
1 tazza di yogurt naturale magro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di pepe
qualche grano di pepe di caienna intero

Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per bene e riporre in frigorifero per fare raffreddare.

salmone affogato

2008-07-25T04:08:00.000-07:00

ingredienti per 6 porzioni

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1 cipolla piccole tagliata a fettine
1 cucchiaino di aceto aromatico
6 fette di salmone spesse circa 2 cm
salsa di yogurt e cetrioli (vedere ricetta)

Versare 5 cm d'acqua circa in una padella larga, aggiungere tutti gli ingredienti ad ecezione del salmone e della salsa allo yogurt. Fare bollire e unire il pesce, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10-15 minuti fino a che il salmone risulterà cotto.
Lasciare raffreddare e servire versando la salsa di cetrioli e yogurt sopra.

Un piatto fresco, leggero (il salmone non è propriamente un pesce magro, ma se si limitano i grassi di cottura non è proibitivo) e molto gustoso.

Carciofata di vitello ai pomodori

2008-06-21T14:27:00.000-07:00

ingredienti per 4 porzioni

450 grammi di carne magra per brasato, eventualmente sgrassata
3/4 di tazza di brodo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di pomodori pelati
450 grammi di carciofi
sale grosso
pepe
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

In una padella rosolare il vitello tagliato a fettine nel brodo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e i pomodori. Coprirre e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine alte 1 cm, aggiungerli al vitello, salare e pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino a fare intenerire i carciofi.

Per la guarnizione usare prezzemolo tritato.

Vitello magro al limone

2008-06-20T14:22:00.000-07:00

ingredienti per 4 porzioni
600 g di scaloppine di vitello sottili
una tazza quasi piena di brodo di carne
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale

Condire il vitello con il sale e il pepe, farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta d'olio, girando spesso le fettine, poi trasferirle in una detglia da forno. Creare un composto con il brodo, il succo di limone e il prezzemolo e versarlo sulla teglia, non direttamente sulla carne. Cospargere la carne con le fettine di limone e lasciare cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti circa.

E' una ricetta scarsdale e dunque a basso contenuto di grassi.

manzo fritto finto

2008-05-22T07:10:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di noce o contronoce magra tagliata a fettine di 5x 1/2cm
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia

700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate

1/2 tazza di brodo di pollo o di dado
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati

Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.

polpa di granchio alla bruxelles

2008-05-20T05:41:00.000-07:00

ingredienti per 2 porzioni

1 cavolfiore
280 g di cavolini di Bruxelles
170 g di polpa di granchio
2 cucchiai di formaggio magro grattugiato
3/4 di tazza di latte magro
sale, pepe e paprika a piacere

Pulire il cavolfiore, dividerlo in pezzi di dimensioni simili e cuocerlo in acqua bollente salata finché risulterà tenero ma croccante assieme ai cavolini.
In un tegamino far scaldare il latte a fuoco basso e fare fondere il formaggio mescolando continuamente. Aggiungere quindi la polpa di granchio e i condimenti. Disporre le verdure ben scolate sul piatto da portata e coprire con la salsa di polpa di granchio. Guarnire con paprika a piacimento.

asparagi alle erbe

2008-05-18T03:24:00.001-07:00

ingredienti per 4 porzioni
900 g di aparagi puliti
qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di menta fresca
1 mazzetto di erba cipollina
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
sale grosso e pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva

Cuocere gli asparagi al vapore, una volta cotti disporli su un piatto da portata.
Preparare la salsa frullando il basilico, la menta, il succo di limone, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe e l'olio, in modo da ottenere una salsina omogenea. Assaggiarla per testarne il gradimento ed eventualmente correggerla. Versare sugli asparagi e mangiare a temperatura ambiente.

Questa è una ricetta, come spesso le scarsdale, facilissima da eseguire e di una rapidità notevole, che sfrutta tutta la filosofia della scarsdale, ossia la preferenza di cotture "semplici" e prive di grasse e l'abbinamento a condimenti piacevolmente arricchiti dei sapori di erbe o spezie.

BROCHETTE DI GAMBERI E PETTINI

2008-05-16T02:45:00.000-07:00

Ingredienti
gamberi
pettini
funghi interi
peperoni verdi tagliati a quadrettini
succo di limone
pepe
curry in polvere
semi di sedano
aglio in polvere

Marinare per 1/2 ora i gamberi scusciati con i pettini immergendoli nel succo d limone.
Infilarli in alcuni spiedini di funghi e ai pezzi di peperone. Cospargere di pepe, curry, semi di sedano e aglio in polvere e cuocere allo spiedo o alla griglia.

bocconcini alle erbette

2008-04-25T04:19:00.001-07:00

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di manzo da spezzatino magra

30 g. di olio

400 g. di cipolle

200 g di carote

50 g di sedano

30 g di farina

20 g di brandy

salvia

rosmarino

noce moscata

cannella

pepe

sale (tutte le spezie, quanto basta)

Tagliare la cipolla, le carote e il sedano a piccoli pezzi adatti ad un soffritto e fare rosolare in una teglia con l'olio, la salvio e il rosmarino

Infarinare la carne tagliata a pezzi e versarla sulla teglia, fare prendere colore rigirando e aggiungere sale, pepe, noce moscata e cannella

Unire lentamente acqua tiepida fino a formare un sughetto di cottura denso

coprire e cuocere a fuoco moderao per un ora, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo

Aggiungere il brandy, cuocere per 10 minuti e servire.

Le dosi indicate sono sufficienti per preparare 4 porzioni, ognuna di queste contiene 300 calorie.

grigliata all'orientale

2008-04-25T04:17:00.001-07:00

Ingredienti per 6 persone

600 grammi di polpa di noce (in un unico pezzo)

per la marinata:

10 cucchiai di acqua

1/2 tazza di salsa di soia

2 cucchiai di sherry

1/2 cucchiaino di tabasco

3 spicchi d'aglio tritati

una punta di radice di zenzero fresca grattugiata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (servirà per guarnire)

Unire tutti gli ingredienti utili per creare la marinata, mescolare con cura e poi inserire la carne e la marinata in un sacchetto di nylon di tipo alimentare, chiuderlo e massaggiare la carne in modo da fare penetrare la marinata all'interno. Riporre in frigorifero per alcune ore, anche tutta la notte, avendo cura di rigirarlo ogni tanto e massaggiarlo per aumentare la prenetazione degli aromi all'interno della polpa.

Nel momento della cottura, scaldare al massimo il forno e riporre la carne sulla griglia. Se il forno è di tipo a gas, con la fiammella in basso, usare il primo ripiano inferiore, se invece scalda in maniera uniforme, utilizzare la posizione centrale. Il forno dev'essere molto caldo, perchè la cottura è veramente breve, pochi minuti sul primo lato, poi una rapida girata sul secondo lato con un versamento di marinata sulla cottura, e pochi altri minuti prima di togliere dal fuoco e riporre su un piatto di portata. Il restante composto della marinata dovrà essere scaldato in un tegale e versato sopra alla carne, per insaporirla ulteriormente. Aggiungere il prezzemolo tritato per guarnirla.

Ricetta facile da preparare (meno reperire gli ingredienti) che ha un gusto veramente speciale e particolare.

Il mio consiglio? Se avete la possibilità di effettuare una cottura all'aperto, su griglia con fiamma e brace o barbecue, questo piatto si presta veramente bene, sia per la facilità di gestione della preparazione (potete preparare tutto a casa e cuocere in pochi minuti prima di mangiare) sia per il gusto della grigliata, adatto alle occasioni speciali come i pic nic con amici.

purè di cavolfiori

2008-04-25T04:16:00.001-07:00

Il purè di patate è buono, ma haimè, per nulla dietetico, ecco allora una variante gustosa per abbinare magari ad una fettina di carne cotta alla piastra.

1 piccola cipolla tritata

1 peperone verde tritato

2 cucchiaini di olio di mais

1/4 di cucchiaino di orignano essiccato

2 tazze di cavolfiori lessati e tagliati a dadini

1/4 di cucchiaio di aneto

sale e pepe q.b.

Fare rosolare in poco olio la cipolla e il peperone per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolfiori e mescolare.

Aggiungere l'aneto, l'origano, il sale e il pepe.

Mettere il contenuto in un recipiente e schiacciare con una forchetta o con un immersore elettrico per ottenere una crema purè. Servire ben caldo.

la maionese secondo scarsdale

2008-04-25T04:14:00.000-07:00

maionese base preparata con:

1 tazza di maionese light

1 tazza di yogurth naturale magro mescolato ad un cuchiaio di maionese

personalizzazioni:

MAIONESE ALL'ANETO

Aggiungere alla maionese base

1/3 di tazza all'aneto fresco sminuzzato

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino di pasta d'acciugne

1 spicchio d'aglio schiacciato

MAIONESE TERRE DEL SUD

Aggiungere alla maionese base

2 Cucchiai di salsa al peperoncino

1 cucchiaio di cipolline verdi tritate

1/2 cucchiaino di peperone dolce tritato

1/2 cucchiaino di erba cipollina fresca sminuzzata

MAIONESE NIZZARDA

Aggiungere alla maionese base

1/4 di passata di pomodoro

1 peperone verde o rosso tritato

1/4 di cucchiaino di dragoncello fresco o secco tritato

1/4 di cucchiano di erba cipollina fresca sminuzzata

Cuocere il passato di pomodoro a fuoco basso per farlo ritirare, aggiungerlo agli altri ingredienti dopo averlo fatto raffreddare.

crema di cetrioli

2008-04-25T04:12:00.001-07:00

Ingredienti per 3-4 porzioni

2 tazze di cetrioli tagliati a dadini

1/2 tazza di cipolla tritata

1 cucchiaino di aneto fresco tritato

1 tazza di latticello

prezzemolo fresco

erba cipollina fresca o cipollotti teneri

Passare al frullatore i cetrioli, la cipolla e l'aneto. Unire il latticello che avrete precedentemente fatto bollire. Far raffreddare e guardire con prezzemolo ed erba cipollina o cipolline verdi.

spigola alla griglia

2008-04-19T13:50:00.000-07:00

1/4 di cipolla piccola tritata

succo di 1/2 limone

250 g di filetto di spigola

1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

In un tegamino cuocere per 3 minuti la cipolla con il succo di limone e il prezzemolo. Mettere il pesce in un foglio di alluminio, versare sopra il composto di cipolla e chiudere bene. Cuocere alla griglia 8-10 minuti per lato, finchè, infilando la lpunta di una forchetta, la carne non si sfaldi.

A quel punto il piatto è pronto, aprire il cartoccio e servire.

Dosi per 2 porzioni.

insalata mista super special

2008-04-19T13:48:00.000-07:00

ingredienti per una singola porzione:

1 tazza di lattuga sminuzzata

1/2 tazza di funghi tagliati a fettine

1/4 di peperone tagliato a listarelle

1/4 di cipollotti tagliati a rondelle

1 uovo solo dtrtato

30 grammi di mozzarella magra tagliata a dadini

2 cucchiai di latte magro evaporato (tipo carnation)

1 cucchiaio di maionese magra

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di capperi tritati

sale e pepe

Versare tutte le verdure con i funghi, l'uovo e il formaggio in una capace insalatiera e mischiare. Preparare la salsa utilizzando il latte, la maionese, il succo di limone e i capperi e renderla omogenea, usarla come condimento.

intingoli fantasia

2008-04-19T13:45:00.000-07:00

2 tazze di formaggio tipo jocca

1/2 tazza di latticello o yogurt naturale o ancora ricotta montata

1 pizzic di sale

1 cucchiaino di succo di limone

Frullare gli ingredienti sopra indicati fino ad ottenere una crema omogenea, unire ad uno dei seguenti ingredienti:

- molluschi cotti e tritati, aromatizzati con 1/2 cucchiaino di tabasco

- erba cipollina

- gorgonzola o roquefort

- prezzemolo

- verdura cotta e tagliata a dadini

Inoltre potrete sbizzarrire la fantasia e adattare questo intingolo a quello che vi avanza nel frigo, riproponendolo in una chiave gustosa e rielaborata.

Per aromatizzare è possibile usare, a piacimento:

curry in polvere

aglio in polvere

rafano

cipolla tritata

senape

aneto

Potrete usare delle foglie di insalata per la decorazione, un indivia che si presta a contenitore o anche foglie di trevisana arrotolate e chiuse con uno stuzzicadenti.

insalata giapponese di gamberetti ( o pollo)

2008-04-19T13:44:00.000-07:00

ingredienti per 2 porzioni

1 tazza di lattuga sminuzzata

1/4 di ananas fresco

2 cucchiaini di succo di limone

1 arancia piccola sbucciata e preparata a spicchi

2 pomodori medi affettati

1/4 di tazza di yogurt naturale magro

110 grammi di gamberetti lessi

Preparare uno strato di lattuga su due piatti da portata. Sbucciare e pulire l'ananas, e tagliarlo in modo da farne fettine, che dovranno essere irrorate con il succo di limone.

Disporre sui piatti le fette di ananas, i pomodori e gli spicchi d'arancia, creando dei cerchi anche con questi due ingredienti, e versare lo yogurt al centro dei cerchi così creati. Aggiungere i gamberetti e.... buon appetito!

Volendo, i gamberetti possono essere sostituiti con dadini di pollo lessato.

vitello al limone - scarsdale

2008-04-03T14:32:00.000-07:00

ingredienti per 4 persone:

600 grammi di scaloppine di vitello sottili
1 tazza di brodo (preferibilmente di carne)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale

Condire il vitello con sale e pepe. Farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta di olio, girando spesso le fettine. Versare su una teglia da forno. In una ciotola mescolare il brodo con il limone e il prezzemolo e versare il composto sulla teglia, ma non direttamente sulla carne. Mettere le fettine di limone sopra al vitello, coprire e lacsiare cuocere in forno per 20 minuti a 150 gradi.

mousse dietetica di pomodori e gamberetti (scarsdale)

2008-03-24T15:44:00.000-07:00

ingredienti per 4 porzioni:
1 bustina di preparato per gelatina istantanea
1/4 di tazza di acqua fredda
1/2 tazza di latte magro
4 pomodori medi, pelati, privati dei semi e tritati
1 tazza di passata di pomodoro
2 cucchiaini di succo di limone
foglie di lattuga
330 grammi di gamberetti lessali
sale e pepe di caienna a piacere

Fare sciogliere la gelatina versandola nella tazza del frullatore con l'acqua e lasiandola per 5 minuti. Aggiungere il latte intiepidito e frullare. In un tegame cuocere i pomodori tritati con il passato di pomodoro fino a farli ammorbidire. Aromatizzare con succo di limone, sale e pepe e fare raffreddare. Versare poi nel frullatore i pomodori e i gamberetti. Distribuire la mousse ottenuta in più stampini e farla raffreddare in frigo per 2 ore, finchè si rassoda. Sformare ciascuna mousse e impiattarla su una foglia di lattuga.
Buon appetito.

Un piatto facile da fare, veloce ma molto ricercato.

pollo Napoleone (scarsdale)

2008-03-24T15:40:00.000-07:00

280 g. di petti di pollo disossati e spellati
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1/4 di cucchiaino di paprika
1/4 di cucchiaino di rosmarino secco
1 tazza di funghi tagliati
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b.

Aromatizzare il pollo con l'aglio, la patrika, il rosmarino, sale e pepe. Passarlo allo spiedo o sulla griglia fino a farlo dorare da tutti i lati, metterlo in una pirofila, coprirlo con i funghi e condirlo con l'aceto e il prezzemolo. Cuocere in formno a 160 gradi per circa 15 minuti, fino a farlo diventare tenero.

pesce alla creola - ricetta scarsdale

2008-03-21T02:11:00.000-07:00

1 grossa cipolla tagliata a dadini
1 peperone verde tagliato a dadini
4 gambi di sedano tagliati a dadini
700 g di gamberi o altro pesce pulito e lessato
1 tazza di succo di pomodoro
1 ucchiaino di origano secco
2 tazze di germogli di soia freschi (se non li trovate e usate quelli in scatola, sciacquarli abbondantemente)
1/2 tazza di funghi tagliati a fettine

In un tegame cuocere a fuoco medio la cipolla, il peperone, il sedano e il succo di pomodoro fino a fare diventare le verdure tenere. Aggiungere l'origano e cuocere per un paio di minuti ancora. Unire i germogli di soia, i funghie i gamberi, coprire a fuoco lento e cuocere per ulteriori 10 minuti. Servire caldo.

Piccata al prezzemolo

2008-03-20T03:36:00.000-07:00

Ingredienti per 4 persone
500 g di vitello
30 g di prosciutto crudo magro
1 uovo sodo
100 g di vino bianco
10 g di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g di cipolla
20 g di olio
sale q.b.

Coprire la carne tagliata a fette sottili con altrettante fette di prosciutto, spicchi di uovo sodo, prezzemolo e aglio tritati
Arrotolare le fettine e legarle con dello spago alimentare, porle in un tegame con l'olio e la cipolla tritata che già ha iniziato a imbiondire, rosolare lentamente, bagnando con il vino bianco e all'occorrenza con altra acqua.

Ogni porzione contiene 225 calorie

POLLO INDIANO

2008-03-03T11:17:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE - RICETTA SCARSDALE

1200 g di pollo spellato e fatto a pezzi
2 spicchi d'aglio prezzati o schiacciati
1 cucchiaino di aromi misti
1/2 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata
1/5 di cucciaino di peperoncino rosso
succ0 di limone
latticello

Punzecchiare il pollo con una forchetta. Mettere in una ciotola gli aromi e abbastanza succo di limone per inudidirli, distribuire il composto così ottenuto sul pollo e informaro a 160 gradi sulla griglia, inserendo una teglia nella parte sottostante per raccogliere il grasso e i liquidi di cottura.
Cuocere per 45 minuti circa, fino a renderlo tenero. Servire e versare 174 di tazza di latticello riscaldato su ogni porzione.

SALSINA ALL'ANETO

2008-01-30T11:10:00.000-08:00

ingredienti

1 tazza di formaggio tipo jocca
2 cucchiai di latte magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di aneto
1?2 cucchiaino di sale al sedano (qualche dado di sedano in un contenitore con del sale che prende il sapore...)
poca buccia di limone grattugiata

Passare al frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

E' poco calorica e per condire le insalate è ideale.

INSALATA MISTA CON SALMONE - SCARSDALE

2008-01-30T11:06:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 Grammi di salmone
1 tazza di funghi tagliati a fette
1/2 cespo di lattuga sminuzzata
1/2 cespo di romana sminuzzata
1 mazzetto di crescione sminuzzato
10 pomodorini puliti e tagliati a metà
8 ravanelli affettati
1/2 tazza di salsina all'aneto (vedi sopra)

Mescolare tutti gli ingredienti e dividere in quattro porzioni uguali, servire condito con la salsina all'aneto (ricetta successiva)

THE DAY AFTER

2007-12-26T09:23:00.000-08:00

Vero che siete tutti reduci da pranzi e cenoni e probabilmente sareste felici di mangiare qualcosa di leggero e dietetico, e sfogliando il mio blog potrete trovare tutte le ricettine per mangiare bene e moderare i grassi, ma siccome in cucina non si butta via niente, oggi voglio presentarvi uno strappo alla regola, finalizzato a riciclare in modo gustoso i vari rimasugli dei pranzi e cenoni di natale.
Ed ecco che cosa ho preparato io.

Innanzitutto ho preparato la pasta per la pizza, usando farina, lievito, acqua, sale e un po' d'olio, e l'ho lasciata lievitare mentre mi sono dedicato alla raccolta degli avanzi, che nel mio caso consistevano in saporite fette di arrosto, formaggi vari e 4 fettine di speck di cinghiale.

Ho fatto cuocere una manciata di riso (giusto quello che mi rimaneva in dispensa) e ho lessato un po' di spinaci (quelli non avanzano mai a casa mia), infine ho riversato tutto nel robot tritatutto, assieme alla carne, ai formaggi e allo speck.

Ho steso la pasta per la pizza in modo da farne uno strato spesso e di dimensioni notevoli, ho versato il ripieno e ho richiuso il tutto, cosparso di uovo sbattuto per dorarne la crosta e infine infornato.

Siccome la pasta per la pizza avanzava, ho preparato anche due pizze ai formaggi.

Scusate se non metto le foto, ma babbo natale non mi ha portato la digitale nuova che invece mi sarebbe servita.....

DOLCE ZUCCA AL FORNO

2007-12-25T11:36:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di zucca gialla
20 grammi di olio
20 grammi di miele
cannella quato basta
30 grammi di latte magro

OGNI PORZIONE CONTIENE 85 CALORIE

Tagliare la zucca a fettine spesse mezzo centimetro, rosolarle in un tegame unto d'olio.
Versare il miele nel latte e stemperare, poi spennellare il compostoo sulle fettine di zucca e infornarle per 10 minuti.
Versare sopra la cannella e servire.

Una ricetta diversa per utilizzare la zucca (spesso quando ce n'è... ce n'è tanta e la fantasia deve proprio sbizzarrirsi per utilizzarla in tutti i modi).
Un dolce dietetico che permette di mangiare un dessert senza sentirsi in colpa, con un apporto calorico veramente basso.

E un gusto davvero particolare.

LISTA AMICI ALTAPOPOLARITA'

2007-12-23T08:51:00.000-08:00

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INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE

2007-12-23T07:59:00.000-08:00

ingredienti per 4 persone

1 tazza di germogli di soia lavati e scolati

2 tazze di pollo lessato e tagliato a cubetti

½ tazza di castagne (fresche o disidratate, a seconda della disponibilità , da fare bollire o da fare reidratare se precotte )

½ tazza di sedano tagliato a rondelle

½ tazza di peperone verde tritato

1 tazza di funghi freshi o in scatola (ottimi gli champignons freshi, economici e reperibili tutto l’anno, naturalmente dovrete lavarli e pulirli con cura e tagliarli a fettine )

2 tazze di spinaci crudi, lavati e spezzettati (meglio se teneri germogli)

¼ di cespo di lattuga lavata a e tagliata

Bene. se gli ingredienti vi sembrano tanti e avete impiegato molto tempo a prepararli tutti, tranquillizzatevi, la ricetta consiste solo più nell’unire il tutto in un contenitore e condire. Per il condimento, se decidete di usare l’olio cercate di moderare il quantitativo (1 cucchiaio) altrimenti potete utilizzare un condimento dietetico come una salsa allo yogurt (o lo yogurt naturale stesso...)

RISO AI GAMBERETTI

2007-12-23T07:58:00.000-08:00

PER 4 PERSONE :

APPORTO CALORICO DI 265 CALORIE A PORZIONE

200 grammi di riso

400 grammi di gamberetti freschi (200 se utilizzate un prodotto congelato già pulito)

50 g. di cipolla

200 g di passata di pomodori

prezzemolo quanto basta

1 rametto di maggiorana

1 pizzico di curry

sale quanto basta

Cuocere per 30 minuti circa la cipolla con la passata di pomodoro e alcuni cucchiai di acqua

lessare i gamberetti in poca acqua salata per 5 minuti, se il prodotto è fresco dovrete togliere il guscio.

Conservare il brodo di cottura.

Aggiungere al sugo di pomodoro il riso, parte del prezzemolo, il curry e la maggiorana e dopo aver fatto scottare per due minuti, un mestolo del brodo bollente della cottura dei ganberetti.

Continuare la cottura aggiungendo il resto del brodo all'occorrenza ed eventualmente acqua bollente se il brodo finisce e il riso richiede ancora liquidi di cottura.

A cottura quasi ultimata (2 o 3 minuti prima di servire) aggiungere i gamberetti e il pizzico residuo del prezzemolo.

Ricetta facile da preparare, gustosa (per quanto il sugo di cottura sia preparato senza olio....) con un apporto di calorie veramente basso.

SCALOPPINE AL LATTE

2007-12-23T07:56:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di vitello magro

300 grammi di latte magro

prezzemolo

pepe

sale

CALORE PER PORZIONE: 170

Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere le fettine di vitello ben battute, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere prezzemolo, pepe e sale.

Servire ben caldo.

Piatto semplicissimo da preparare. Richiede solo un po' di attenzoine nella cottura, girate più volte le fettine di carne per uniformarne la cottura.

INVOLTINI DI LATTUGA AL FORNO

2007-12-23T07:54:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 grammi di foglie di lattuga belle e sane

120 grammi di mozzarella

200 grammi di ricotta magra

30 grammi di parmigiano grattugiato

400 grammi di pomodori pelati

10 grammi di prezzemolo (una manciatina)

qualche foglia di basilico

sale quanto basta

OGNI PORZIONE APPORTA 200 CALORIE

Lavare e asciugare la lattuga lasciando intere le foglie, cuocere le foglie al vapore per farle ammorbidire

fare bollire per una decina di minuti la passata di pomodoro con il sale e il basilico, in modo da preparare un sugo leggero

Tritare il prezzemolo, tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e unire alla ricotta e al parmigiano, mescolare per avere un composto omogeneo

stendere la lattuga e riempirla con il composto di formaggio, arrotolare le foglie a forma di involtini, stenderli in una teglia, versare sopra il sugo di pomodori pelati e cuocere in forno per quindici minuti.

Piatto facile da preparare, diverso nella presentazione e nel gusto, rappresenta un ottima soluzione per un secondo gustoso, saporito e con un moderatissimo apporto calorico.

ORATA ALLE ERBETTE

2007-12-23T07:51:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 grammi di orate

200 grammi di pomodori

100 grammi di cipolla

100 grammi di vino bianco

20 grammi di olio

prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, menta quanto basta

1 limone

sale, pepe quanto basta

aglio (a discrezione)

UNA PORZIONE CONTIENE 240 CALORIE

Disporre in una pirofila unta di olio le orate ben pulite, versare il vino bianco, salare e pepare.

A parte tritare il pomodoro con la cipolla, l'aglio e le erbette, e versare il composto sul pesce, aggiungendo anche ll limone tagliato a fettine.

Fare cocere in forno per 45 minuti.

Piatto facile da eseguire, gustoso e piacevole, e contenente pochissime calorie.

CONIGLIO IN AROMA DI SALVIA E ANANAS

2007-12-23T02:51:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di carne di coniglio

20 grammi di olio

100 grammi di vino bianco

4 fette di ananas

qualche foglia di salvia

sale

OGNI PORZIONE CONTIENE 225 CALORIE

Lavare, asciugare e disossare la carne di coniglio, tagliarla a tocchi di dimensioni simili e aggiungere l'olio e il sale direttamente sulla carne

Tagliare le fette di ananas in spicchi e versarli in un tegame, iniziare la cottura con il vino bianco e dopo un paio di minuti aggiungere il coniglio oliato e la salvia. Fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato, se dovesse servire ancora liquido aggiungere un po' di brodo vegetale.

Ricetta estrememante facile da realizzare. Un modo semplice e poco impegnativo per preparare un coniglio gustoso con pochi grassi di cottura.

RICETTARIO SCARSDALE (DIETA DI MANTENIMENTO)

2007-12-23T02:49:00.001-08:00

RICETTARIO SCARSDALE - DIETA DI MANTENIMENTO

PRIMI

LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE

VERDURE

RATATOUILLE SCARSDALE

SECONDI

INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE

POLLO INDIANO

CONDIMENTI

SALSINA ALL'ANETO

LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE

2007-12-23T02:49:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

1 melanzana tagliata a fette sottili

2 zucchine grandi tagliate a striscioline sottili

1/2 tazza di vino rosso

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

2 tazze di passata di pomodoro

1 cipolla piccola tagliata a cubetti

1 peperone tagliato a dadini

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

Qualche foglia di basilico

2 tazze di formaggio tipo jocca

2 uova

1/2 tazza di prezzemolo tritato

1/2 tazza di erba cipollilna tritate (in alternativa, cipollotti tenri)

In un tegame di medie dimensioni versare il vino, la polpa di pomodoro, il peperone, l'origano, il sape e il pepe e il basilico, e cuocere per circa un ora fino a che il composto sia ben denso (controllare la cottura e nel caso necessiti di liquidi aggiungere brodo vegetale).

Preparare il ripieno in una ciolota mescolando il formaggio con le uova, il prezzemolo e l'erba cipollina.

Preparare una teglia versando un po' di salsa di pomodoro sul fondo, per evitare di usare olio, e alternando strati di verdura (melanzane prima, zucchine poi, ancora melanzane e ancora zucchine), salsa e ripieno, e infine spolverare di parmigiano e cuocere in forno per un oretta a 160 gradi.

Questa ricetta è molto facile da preparare ma richiede un po' di tempo per la preparazione della salsa e poi per la cottura della lasagna. Ideale anche se avete ospiti vegetariani.

E' una rielaborazione scarsdale, quindi adattissima per la dieta di mantenimento.

RATATOUILLE SCARSDALE

2007-12-23T02:41:00.001-08:00

INGREDIENTI PER 6/8 PORZIONI

1 melanzana grande

2 zucchine grandi

1 tazza e 1/2 di brodo

2 cipolle

2 pepeoni verdi

2 pomodori

2 cucchiai di prezzemolo fresco

2 scpicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di origano

1/2 cucchiaino di basilico

1/8 di cucchiaino di pepe

mezza tazza scarsa di salsa di pomodoro

Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini, pulire le zucchine e tagliarle a rondelle pulire e tagliare a quadretti i peperoni.

Tritare grossolanamente la cipolla, tritare i pomodori, tritare i prezzemolo e infine tritare l'aglio.

Cuocere le melanzane e le zucchine in una tazza di brodo per 15 minuti a fiamma bassa, poi togliere dal fuoco e scolare.

Cuocere per 10 minuti la cipolla, l'aglio e i peperoni nella restante mezza tazza di brodo e fare ammorbidire. Aggiungere alla cottura i pomodori, il prezzemolo, le melanzane e le zucchine. Aggiungere l'origano, il basilico e il pepe e la passata di pomodoro.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a che le verdure saranno tenere e quasi tutto il liquido evaporato, se il liquido fosse ancora troppo togliere il coperchio e controllare la fine della cottura fino a fare addensare la salsa.

Si serve o molto caldo o freddo.

Essendo una ricetta scarsdale è l'ideale per una dieta di mantenimento.

La preparazione è media, richiede un po' di attenzione sulla cottura e un po' di tempo per differenziare le cotture stesse.

RICETTARIO DIETETICO (IPOCALORICO)

2007-12-23T02:41:00.000-08:00

RICETTARIO DIETETICO

ANTIPASTI

PRIMI

RISO AI GAMBERETTI

SECONDI

ORATA ALLE ERBETTE

CONIGLIO IN AROMA DI SALVIA

INVOLTINI DI LATTUGA AL FORNO

SCALOPPINE AL LATTE

DESSERT

DOLCE ZUCCA AL FORNO