THE DAY AFTER

Vero che siete tutti reduci da pranzi e cenoni e probabilmente sareste felici di mangiare qualcosa di leggero e dietetico, e sfogliando il mio blog potrete trovare tutte le ricettine per mangiare bene e moderare i grassi, ma siccome in cucina non si butta via niente, oggi voglio presentarvi uno strappo alla regola, finalizzato a riciclare in modo gustoso i vari rimasugli dei pranzi e cenoni di natale.
Ed ecco che cosa ho preparato io.

Innanzitutto ho preparato la pasta per la pizza, usando farina, lievito, acqua, sale e un po' d'olio, e l'ho lasciata lievitare mentre mi sono dedicato alla raccolta degli avanzi, che nel mio caso consistevano in saporite fette di arrosto, formaggi vari e 4 fettine di speck di cinghiale.

Ho fatto cuocere una manciata di riso (giusto quello che mi rimaneva in dispensa) e ho lessato un po' di spinaci (quelli non avanzano mai a casa mia), infine ho riversato tutto nel robot tritatutto, assieme alla carne, ai formaggi e allo speck.

Ho steso la pasta per la pizza in modo da farne uno strato spesso e di dimensioni notevoli, ho versato il ripieno e ho richiuso il tutto, cosparso di uovo sbattuto per dorarne la crosta e infine infornato.

Siccome la pasta per la pizza avanzava, ho preparato anche due pizze ai formaggi.

Scusate se non metto le foto, ma babbo natale non mi ha portato la digitale nuova che invece mi sarebbe servita.....

DOLCE ZUCCA AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di zucca gialla
20 grammi di olio
20 grammi di miele
cannella quato basta
30 grammi di latte magro

OGNI PORZIONE CONTIENE 85 CALORIE

Tagliare la zucca a fettine spesse mezzo centimetro, rosolarle in un tegame unto d'olio.
Versare il miele nel latte e stemperare, poi spennellare il compostoo sulle fettine di zucca e infornarle per 10 minuti.
Versare sopra la cannella e servire.

Una ricetta diversa per utilizzare la zucca (spesso quando ce n'è... ce n'è tanta e la fantasia deve proprio sbizzarrirsi per utilizzarla in tutti i modi).
Un dolce dietetico che permette di mangiare un dessert senza sentirsi in colpa, con un apporto calorico veramente basso.

E un gusto davvero particolare.

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INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE



ingredienti per 4 persone

1 tazza di germogli di soia lavati e scolati

2 tazze di pollo lessato e tagliato a cubetti

½ tazza di castagne (fresche o disidratate, a seconda della disponibilità , da fare bollire o da fare reidratare se precotte )

½ tazza di sedano tagliato a rondelle

½ tazza di peperone verde tritato

1 tazza di funghi freshi o in scatola (ottimi gli champignons freshi, economici e reperibili tutto l’anno, naturalmente dovrete lavarli e pulirli con cura e tagliarli a fettine )

2 tazze di spinaci crudi, lavati e spezzettati (meglio se teneri germogli)

¼ di cespo di lattuga lavata a e tagliata

Bene. se gli ingredienti vi sembrano tanti e avete impiegato molto tempo a prepararli tutti, tranquillizzatevi, la ricetta consiste solo più nell’unire il tutto in un contenitore e condire. Per il condimento, se decidete di usare l’olio cercate di moderare il quantitativo (1 cucchiaio) altrimenti potete utilizzare un condimento dietetico come una salsa allo yogurt (o lo yogurt naturale stesso...)

RISO AI GAMBERETTI

PER 4 PERSONE :

APPORTO CALORICO DI 265 CALORIE A PORZIONE

200 grammi di riso

400 grammi di gamberetti freschi (200 se utilizzate un prodotto congelato già pulito)

50 g. di cipolla

200 g di passata di pomodori

prezzemolo quanto basta

1 rametto di maggiorana

1 pizzico di curry

sale quanto basta

Cuocere per 30 minuti circa la cipolla con la passata di pomodoro e alcuni cucchiai di acqua

lessare i gamberetti in poca acqua salata per 5 minuti, se il prodotto è fresco dovrete togliere il guscio.

Conservare il brodo di cottura.

Aggiungere al sugo di pomodoro il riso, parte del prezzemolo, il curry e la maggiorana e dopo aver fatto scottare per due minuti, un mestolo del brodo bollente della cottura dei ganberetti.

Continuare la cottura aggiungendo il resto del brodo all'occorrenza ed eventualmente acqua bollente se il brodo finisce e il riso richiede ancora liquidi di cottura.

A cottura quasi ultimata (2 o 3 minuti prima di servire) aggiungere i gamberetti e il pizzico residuo del prezzemolo.

Ricetta facile da preparare, gustosa (per quanto il sugo di cottura sia preparato senza olio....) con un apporto di calorie veramente basso.

SCALOPPINE AL LATTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di vitello magro

300 grammi di latte magro

prezzemolo

pepe

sale

CALORE PER PORZIONE: 170

Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere le fettine di vitello ben battute, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere prezzemolo, pepe e sale.

Servire ben caldo.

Piatto semplicissimo da preparare. Richiede solo un po' di attenzoine nella cottura, girate più volte le fettine di carne per uniformarne la cottura.

INVOLTINI DI LATTUGA AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 grammi di foglie di lattuga belle e sane

120 grammi di mozzarella

200 grammi di ricotta magra

30 grammi di parmigiano grattugiato

400 grammi di pomodori pelati

10 grammi di prezzemolo (una manciatina)

qualche foglia di basilico

sale quanto basta

OGNI PORZIONE APPORTA 200 CALORIE

Lavare e asciugare la lattuga lasciando intere le foglie, cuocere le foglie al vapore per farle ammorbidire

fare bollire per una decina di minuti la passata di pomodoro con il sale e il basilico, in modo da preparare un sugo leggero

Tritare il prezzemolo, tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e unire alla ricotta e al parmigiano, mescolare per avere un composto omogeneo

stendere la lattuga e riempirla con il composto di formaggio, arrotolare le foglie a forma di involtini, stenderli in una teglia, versare sopra il sugo di pomodori pelati e cuocere in forno per quindici minuti.

Piatto facile da preparare, diverso nella presentazione e nel gusto, rappresenta un ottima soluzione per un secondo gustoso, saporito e con un moderatissimo apporto calorico.

ORATA ALLE ERBETTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 grammi di orate

200 grammi di pomodori

100 grammi di cipolla

100 grammi di vino bianco

20 grammi di olio

prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, menta quanto basta

1 limone

sale, pepe quanto basta

aglio (a discrezione)

UNA PORZIONE CONTIENE 240 CALORIE

Disporre in una pirofila unta di olio le orate ben pulite, versare il vino bianco, salare e pepare.

A parte tritare il pomodoro con la cipolla, l'aglio e le erbette, e versare il composto sul pesce, aggiungendo anche ll limone tagliato a fettine.

Fare cocere in forno per 45 minuti.

Piatto facile da eseguire, gustoso e piacevole, e contenente pochissime calorie.

CONIGLIO IN AROMA DI SALVIA E ANANAS

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di carne di coniglio

20 grammi di olio

100 grammi di vino bianco

4 fette di ananas

qualche foglia di salvia

sale

OGNI PORZIONE CONTIENE 225 CALORIE

Lavare, asciugare e disossare la carne di coniglio, tagliarla a tocchi di dimensioni simili e aggiungere l'olio e il sale direttamente sulla carne

Tagliare le fette di ananas in spicchi e versarli in un tegame, iniziare la cottura con il vino bianco e dopo un paio di minuti aggiungere il coniglio oliato e la salvia. Fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato, se dovesse servire ancora liquido aggiungere un po' di brodo vegetale.

Ricetta estrememante facile da realizzare. Un modo semplice e poco impegnativo per preparare un coniglio gustoso con pochi grassi di cottura.

RICETTARIO SCARSDALE (DIETA DI MANTENIMENTO)

RICETTARIO SCARSDALE - DIETA DI MANTENIMENTO

PRIMI

LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE



VERDURE

RATATOUILLE SCARSDALE


SECONDI

INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE


POLLO INDIANO

CONDIMENTI

SALSINA ALL'ANETO


LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

1 melanzana tagliata a fette sottili

2 zucchine grandi tagliate a striscioline sottili

1/2 tazza di vino rosso

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

2 tazze di passata di pomodoro

1 cipolla piccola tagliata a cubetti

1 peperone tagliato a dadini

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

Qualche foglia di basilico

2 tazze di formaggio tipo jocca

2 uova

1/2 tazza di prezzemolo tritato

1/2 tazza di erba cipollilna tritate (in alternativa, cipollotti tenri)

In un tegame di medie dimensioni versare il vino, la polpa di pomodoro, il peperone, l'origano, il sape e il pepe e il basilico, e cuocere per circa un ora fino a che il composto sia ben denso (controllare la cottura e nel caso necessiti di liquidi aggiungere brodo vegetale).

Preparare il ripieno in una ciolota mescolando il formaggio con le uova, il prezzemolo e l'erba cipollina.

Preparare una teglia versando un po' di salsa di pomodoro sul fondo, per evitare di usare olio, e alternando strati di verdura (melanzane prima, zucchine poi, ancora melanzane e ancora zucchine), salsa e ripieno, e infine spolverare di parmigiano e cuocere in forno per un oretta a 160 gradi.

Questa ricetta è molto facile da preparare ma richiede un po' di tempo per la preparazione della salsa e poi per la cottura della lasagna. Ideale anche se avete ospiti vegetariani.

E' una rielaborazione scarsdale, quindi adattissima per la dieta di mantenimento.

RATATOUILLE SCARSDALE



INGREDIENTI PER 6/8 PORZIONI

1 melanzana grande

2 zucchine grandi

1 tazza e 1/2 di brodo

2 cipolle

2 pepeoni verdi

2 pomodori

2 cucchiai di prezzemolo fresco

2 scpicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di origano

1/2 cucchiaino di basilico

1/8 di cucchiaino di pepe

mezza tazza scarsa di salsa di pomodoro


Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini, pulire le zucchine e tagliarle a rondelle pulire e tagliare a quadretti i peperoni.

Tritare grossolanamente la cipolla, tritare i pomodori, tritare i prezzemolo e infine tritare l'aglio.

Cuocere le melanzane e le zucchine in una tazza di brodo per 15 minuti a fiamma bassa, poi togliere dal fuoco e scolare.

Cuocere per 10 minuti la cipolla, l'aglio e i peperoni nella restante mezza tazza di brodo e fare ammorbidire. Aggiungere alla cottura i pomodori, il prezzemolo, le melanzane e le zucchine. Aggiungere l'origano, il basilico e il pepe e la passata di pomodoro.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a che le verdure saranno tenere e quasi tutto il liquido evaporato, se il liquido fosse ancora troppo togliere il coperchio e controllare la fine della cottura fino a fare addensare la salsa.

Si serve o molto caldo o freddo.

Essendo una ricetta scarsdale è l'ideale per una dieta di mantenimento.

La preparazione è media, richiede un po' di attenzione sulla cottura e un po' di tempo per differenziare le cotture stesse.


RICETTARIO DIETETICO (IPOCALORICO)

RICETTARIO DIETETICO

ANTIPASTI


PRIMI

RISO AI GAMBERETTI

SECONDI

ORATA ALLE ERBETTE

CONIGLIO IN AROMA DI SALVIA

INVOLTINI DI LATTUGA AL FORNO

SCALOPPINE AL LATTE

DESSERT

DOLCE ZUCCA AL FORNO

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