bocconcini alle erbette

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di manzo da spezzatino magra

30 g. di olio

400 g. di cipolle

200 g di carote

50 g di sedano

30 g di farina

20 g di brandy

salvia

rosmarino

noce moscata

cannella

pepe

sale (tutte le spezie, quanto basta)

Tagliare la cipolla, le carote e il sedano a piccoli pezzi adatti ad un soffritto e fare rosolare in una teglia con l'olio, la salvio e il rosmarino

Infarinare la carne tagliata a pezzi e versarla sulla teglia, fare prendere colore rigirando e aggiungere sale, pepe, noce moscata e cannella

Unire lentamente acqua tiepida fino a formare un sughetto di cottura denso

coprire e cuocere a fuoco moderao per un ora, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo

Aggiungere il brandy, cuocere per 10 minuti e servire.

Le dosi indicate sono sufficienti per preparare 4 porzioni, ognuna di queste contiene 300 calorie.

grigliata all'orientale

Ingredienti per 6 persone

600 grammi di polpa di noce (in un unico pezzo)

per la marinata:

10 cucchiai di acqua

1/2 tazza di salsa di soia

2 cucchiai di sherry

1/2 cucchiaino di tabasco

3 spicchi d'aglio tritati

una punta di radice di zenzero fresca grattugiata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (servirà per guarnire)

Unire tutti gli ingredienti utili per creare la marinata, mescolare con cura e poi inserire la carne e la marinata in un sacchetto di nylon di tipo alimentare, chiuderlo e massaggiare la carne in modo da fare penetrare la marinata all'interno. Riporre in frigorifero per alcune ore, anche tutta la notte, avendo cura di rigirarlo ogni tanto e massaggiarlo per aumentare la prenetazione degli aromi all'interno della polpa.

Nel momento della cottura, scaldare al massimo il forno e riporre la carne sulla griglia. Se il forno è di tipo a gas, con la fiammella in basso, usare il primo ripiano inferiore, se invece scalda in maniera uniforme, utilizzare la posizione centrale. Il forno dev'essere molto caldo, perchè la cottura è veramente breve, pochi minuti sul primo lato, poi una rapida girata sul secondo lato con un versamento di marinata sulla cottura, e pochi altri minuti prima di togliere dal fuoco e riporre su un piatto di portata. Il restante composto della marinata dovrà essere scaldato in un tegale e versato sopra alla carne, per insaporirla ulteriormente. Aggiungere il prezzemolo tritato per guarnirla.

Ricetta facile da preparare (meno reperire gli ingredienti) che ha un gusto veramente speciale e particolare.

Il mio consiglio? Se avete la possibilità di effettuare una cottura all'aperto, su griglia con fiamma e brace o barbecue, questo piatto si presta veramente bene, sia per la facilità di gestione della preparazione (potete preparare tutto a casa e cuocere in pochi minuti prima di mangiare) sia per il gusto della grigliata, adatto alle occasioni speciali come i pic nic con amici.

purè di cavolfiori

Il purè di patate è buono, ma haimè, per nulla dietetico, ecco allora una variante gustosa per abbinare magari ad una fettina di carne cotta alla piastra.

1 piccola cipolla tritata

1 peperone verde tritato

2 cucchiaini di olio di mais

1/4 di cucchiaino di orignano essiccato

2 tazze di cavolfiori lessati e tagliati a dadini

1/4 di cucchiaio di aneto

sale e pepe q.b.

Fare rosolare in poco olio la cipolla e il peperone per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolfiori e mescolare.

Aggiungere l'aneto, l'origano, il sale e il pepe.

Mettere il contenuto in un recipiente e schiacciare con una forchetta o con un immersore elettrico per ottenere una crema purè. Servire ben caldo.

la maionese secondo scarsdale

maionese base preparata con:

1 tazza di maionese light

1 tazza di yogurth naturale magro mescolato ad un cuchiaio di maionese

personalizzazioni:

MAIONESE ALL'ANETO

Aggiungere alla maionese base

1/3 di tazza all'aneto fresco sminuzzato

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino di pasta d'acciugne

1 spicchio d'aglio schiacciato

MAIONESE TERRE DEL SUD

Aggiungere alla maionese base

2 Cucchiai di salsa al peperoncino

1 cucchiaio di cipolline verdi tritate

1/2 cucchiaino di peperone dolce tritato

1/2 cucchiaino di erba cipollina fresca sminuzzata

MAIONESE NIZZARDA

Aggiungere alla maionese base

1/4 di passata di pomodoro

1 peperone verde o rosso tritato

1/4 di cucchiaino di dragoncello fresco o secco tritato

1/4 di cucchiano di erba cipollina fresca sminuzzata

Cuocere il passato di pomodoro a fuoco basso per farlo ritirare, aggiungerlo agli altri ingredienti dopo averlo fatto raffreddare.

crema di cetrioli

Ingredienti per 3-4 porzioni

2 tazze di cetrioli tagliati a dadini

1/2 tazza di cipolla tritata

1 cucchiaino di aneto fresco tritato

1 tazza di latticello

prezzemolo fresco

erba cipollina fresca o cipollotti teneri

Passare al frullatore i cetrioli, la cipolla e l'aneto. Unire il latticello che avrete precedentemente fatto bollire. Far raffreddare e guardire con prezzemolo ed erba cipollina o cipolline verdi.

spigola alla griglia

1/4 di cipolla piccola tritata

succo di 1/2 limone

250 g di filetto di spigola

1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

In un tegamino cuocere per 3 minuti la cipolla con il succo di limone e il prezzemolo. Mettere il pesce in un foglio di alluminio, versare sopra il composto di cipolla e chiudere bene. Cuocere alla griglia 8-10 minuti per lato, finchè, infilando la lpunta di una forchetta, la carne non si sfaldi.

A quel punto il piatto è pronto, aprire il cartoccio e servire.

Dosi per 2 porzioni.

insalata mista super special

ingredienti per una singola porzione:

1 tazza di lattuga sminuzzata

1/2 tazza di funghi tagliati a fettine

1/4 di peperone tagliato a listarelle

1/4 di cipollotti tagliati a rondelle

1 uovo solo dtrtato

30 grammi di mozzarella magra tagliata a dadini

2 cucchiai di latte magro evaporato (tipo carnation)

1 cucchiaio di maionese magra

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di capperi tritati

sale e pepe

Versare tutte le verdure con i funghi, l'uovo e il formaggio in una capace insalatiera e mischiare. Preparare la salsa utilizzando il latte, la maionese, il succo di limone e i capperi e renderla omogenea, usarla come condimento.

intingoli fantasia

2 tazze di formaggio tipo jocca

1/2 tazza di latticello o yogurt naturale o ancora ricotta montata

1 pizzic di sale

1 cucchiaino di succo di limone

Frullare gli ingredienti sopra indicati fino ad ottenere una crema omogenea, unire ad uno dei seguenti ingredienti:

- molluschi cotti e tritati, aromatizzati con 1/2 cucchiaino di tabasco

- erba cipollina

- gorgonzola o roquefort

- prezzemolo

- verdura cotta e tagliata a dadini

Inoltre potrete sbizzarrire la fantasia e adattare questo intingolo a quello che vi avanza nel frigo, riproponendolo in una chiave gustosa e rielaborata.

Per aromatizzare è possibile usare, a piacimento:

curry in polvere

aglio in polvere

rafano

cipolla tritata

senape

aneto

Potrete usare delle foglie di insalata per la decorazione, un indivia che si presta a contenitore o anche foglie di trevisana arrotolate e chiuse con uno stuzzicadenti.

insalata giapponese di gamberetti ( o pollo)

ingredienti per 2 porzioni

1 tazza di lattuga sminuzzata

1/4 di ananas fresco

2 cucchiaini di succo di limone

1 arancia piccola sbucciata e preparata a spicchi

2 pomodori medi affettati

1/4 di tazza di yogurt naturale magro

110 grammi di gamberetti lessi

Preparare uno strato di lattuga su due piatti da portata. Sbucciare e pulire l'ananas, e tagliarlo in modo da farne fettine, che dovranno essere irrorate con il succo di limone.

Disporre sui piatti le fette di ananas, i pomodori e gli spicchi d'arancia, creando dei cerchi anche con questi due ingredienti, e versare lo yogurt al centro dei cerchi così creati. Aggiungere i gamberetti e.... buon appetito!

Volendo, i gamberetti possono essere sostituiti con dadini di pollo lessato.

vitello al limone - scarsdale

ingredienti per 4 persone:

600 grammi di scaloppine di vitello sottili
1 tazza di brodo (preferibilmente di carne)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale

Condire il vitello con sale e pepe. Farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta di olio, girando spesso le fettine. Versare su una teglia da forno. In una ciotola mescolare il brodo con il limone e il prezzemolo e versare il composto sulla teglia, ma non direttamente sulla carne. Mettere le fettine di limone sopra al vitello, coprire e lacsiare cuocere in forno per 20 minuti a 150 gradi.
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