manzo fritto finto

ingredienti per 4 persone


600 g di polpa di noce o contronoce magra tagliata a fettine di 5x 1/2cm
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia

700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate

1/2 tazza di brodo di pollo o di dado
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati

Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.

polpa di granchio alla bruxelles

ingredienti per 2 porzioni

1 cavolfiore
280 g di cavolini di Bruxelles
170 g di polpa di granchio
2 cucchiai di formaggio magro grattugiato
3/4 di tazza di latte magro
sale, pepe e paprika a piacere

Pulire il cavolfiore, dividerlo in pezzi di dimensioni simili e cuocerlo in acqua bollente salata finché risulterà tenero ma croccante assieme ai cavolini.
In un tegamino far scaldare il latte a fuoco basso e fare fondere il formaggio mescolando continuamente. Aggiungere quindi la polpa di granchio e i condimenti. Disporre le verdure ben scolate sul piatto da portata e coprire con la salsa di polpa di granchio. Guarnire con paprika a piacimento.

asparagi alle erbe

ingredienti per 4 porzioni
900 g di aparagi puliti
qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di menta fresca
1 mazzetto di erba cipollina
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
sale grosso e pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva


Cuocere gli asparagi al vapore, una volta cotti disporli su un piatto da portata.
Preparare la salsa frullando il basilico, la menta, il succo di limone, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe e l'olio, in modo da ottenere una salsina omogenea. Assaggiarla per testarne il gradimento ed eventualmente correggerla. Versare sugli asparagi e mangiare a temperatura ambiente.

Questa è una ricetta, come spesso le scarsdale, facilissima da eseguire e di una rapidità notevole, che sfrutta tutta la filosofia della scarsdale, ossia la preferenza di cotture "semplici" e prive di grasse e l'abbinamento a condimenti piacevolmente arricchiti dei sapori di erbe o spezie.

BROCHETTE DI GAMBERI E PETTINI

Ingredienti
gamberi
pettini
funghi interi
peperoni verdi tagliati a quadrettini
succo di limone
pepe
curry in polvere
semi di sedano
aglio in polvere

Marinare per 1/2 ora i gamberi scusciati con i pettini immergendoli nel succo d limone.
Infilarli in alcuni spiedini di funghi e ai pezzi di peperone. Cospargere di pepe, curry, semi di sedano e aglio in polvere e cuocere allo spiedo o alla griglia.
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