Vitello magro al limone

ingredienti per 4 porzioni
600 g di scaloppine di vitello sottili
una tazza quasi piena di brodo di carne
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale

Condire il vitello con il sale e il pepe, farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta d'olio, girando spesso le fettine, poi trasferirle in una detglia da forno. Creare un composto con il brodo, il succo di limone e il prezzemolo e versarlo sulla teglia, non direttamente sulla carne. Cospargere la carne con le fettine di limone e lasciare cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti circa.

E' una ricetta scarsdale e dunque a basso contenuto di grassi.

manzo fritto finto

ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di noce o contronoce magra tagliata a fettine di 5x 1/2cm
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia

700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate

1/2 tazza di brodo di pollo o di dado
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati

Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.

grigliata all'orientale

Ingredienti per 6 persone

600 grammi di polpa di noce (in un unico pezzo)

per la marinata:

10 cucchiai di acqua

1/2 tazza di salsa di soia

2 cucchiai di sherry

1/2 cucchiaino di tabasco

3 spicchi d'aglio tritati

una punta di radice di zenzero fresca grattugiata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (servirà per guarnire)

Unire tutti gli ingredienti utili per creare la marinata, mescolare con cura e poi inserire la carne e la marinata in un sacchetto di nylon di tipo alimentare, chiuderlo e massaggiare la carne in modo da fare penetrare la marinata all'interno. Riporre in frigorifero per alcune ore, anche tutta la notte, avendo cura di rigirarlo ogni tanto e massaggiarlo per aumentare la prenetazione degli aromi all'interno della polpa.

Nel momento della cottura, scaldare al massimo il forno e riporre la carne sulla griglia. Se il forno è di tipo a gas, con la fiammella in basso, usare il primo ripiano inferiore, se invece scalda in maniera uniforme, utilizzare la posizione centrale. Il forno dev'essere molto caldo, perchè la cottura è veramente breve, pochi minuti sul primo lato, poi una rapida girata sul secondo lato con un versamento di marinata sulla cottura, e pochi altri minuti prima di togliere dal fuoco e riporre su un piatto di portata. Il restante composto della marinata dovrà essere scaldato in un tegale e versato sopra alla carne, per insaporirla ulteriormente. Aggiungere il prezzemolo tritato per guarnirla.

Ricetta facile da preparare (meno reperire gli ingredienti) che ha un gusto veramente speciale e particolare.

Il mio consiglio? Se avete la possibilità di effettuare una cottura all'aperto, su griglia con fiamma e brace o barbecue, questo piatto si presta veramente bene, sia per la facilità di gestione della preparazione (potete preparare tutto a casa e cuocere in pochi minuti prima di mangiare) sia per il gusto della grigliata, adatto alle occasioni speciali come i pic nic con amici.

Piccata al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone
500 g di vitello
30 g di prosciutto crudo magro
1 uovo sodo
100 g di vino bianco
10 g di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g di cipolla
20 g di olio
sale q.b.

Coprire la carne tagliata a fette sottili con altrettante fette di prosciutto, spicchi di uovo sodo, prezzemolo e aglio tritati
Arrotolare le fettine e legarle con dello spago alimentare, porle in un tegame con l'olio e la cipolla tritata che già ha iniziato a imbiondire, rosolare lentamente, bagnando con il vino bianco e all'occorrenza con altra acqua.

Ogni porzione contiene 225 calorie