Pollo all'arancia

1300 g. di pollo tagliato a pezzi e privato del grasso
1/2 tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di succo di limoonte
1 cucchiaino di scorza d'arancia o di limone grattugiata
1/4 di cucchiaino di dragoncello essiccato
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe a piacere

Stendere i pezzi di pollo su una tegia da forno e cuocerli per 25 minuti a 170 gradi, in modo da fare dorare la pelle. Scolare il grasso e togliere la pelle.
In una ciotola unire il succo d'arancia al succo di limone, le bucce grattugiate, il dragongello e il timo e versare il composto sul pollo.

Aggiungere paprika, aglio e sale e pepe e informare per 45 minuti circa.

salsa di yogurt e cetrioli

occorrente:
1 cetriolo medio, sbucciato e tritato molto finemente
1 tazza di yogurt naturale magro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di pepe
qualche grano di pepe di caienna intero

Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per bene e riporre in frigorifero per fare raffreddare.

salmone affogato

ingredienti per 6 porzioni

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1 cipolla piccole tagliata a fettine
1 cucchiaino di aceto aromatico
6 fette di salmone spesse circa 2 cm
salsa di yogurt e cetrioli (vedere ricetta)

Versare 5 cm d'acqua circa in una padella larga, aggiungere tutti gli ingredienti ad ecezione del salmone e della salsa allo yogurt. Fare bollire e unire il pesce, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10-15 minuti fino a che il salmone risulterà cotto.
Lasciare raffreddare e servire versando la salsa di cetrioli e yogurt sopra.

Un piatto fresco, leggero (il salmone non è propriamente un pesce magro, ma se si limitano i grassi di cottura non è proibitivo) e molto gustoso.

manzo fritto finto

ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di noce o contronoce magra tagliata a fettine di 5x 1/2cm
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia

700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate

1/2 tazza di brodo di pollo o di dado
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati

Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.

polpa di granchio alla bruxelles

ingredienti per 2 porzioni

1 cavolfiore
280 g di cavolini di Bruxelles
170 g di polpa di granchio
2 cucchiai di formaggio magro grattugiato
3/4 di tazza di latte magro
sale, pepe e paprika a piacere

Pulire il cavolfiore, dividerlo in pezzi di dimensioni simili e cuocerlo in acqua bollente salata finché risulterà tenero ma croccante assieme ai cavolini.
In un tegamino far scaldare il latte a fuoco basso e fare fondere il formaggio mescolando continuamente. Aggiungere quindi la polpa di granchio e i condimenti. Disporre le verdure ben scolate sul piatto da portata e coprire con la salsa di polpa di granchio. Guarnire con paprika a piacimento.

purè di cavolfiori

Il purè di patate è buono, ma haimè, per nulla dietetico, ecco allora una variante gustosa per abbinare magari ad una fettina di carne cotta alla piastra.

1 piccola cipolla tritata

1 peperone verde tritato

2 cucchiaini di olio di mais

1/4 di cucchiaino di orignano essiccato

2 tazze di cavolfiori lessati e tagliati a dadini

1/4 di cucchiaio di aneto

sale e pepe q.b.

Fare rosolare in poco olio la cipolla e il peperone per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolfiori e mescolare.

Aggiungere l'aneto, l'origano, il sale e il pepe.

Mettere il contenuto in un recipiente e schiacciare con una forchetta o con un immersore elettrico per ottenere una crema purè. Servire ben caldo.

RICETTARIO SCARSDALE (DIETA DI MANTENIMENTO)

RICETTARIO SCARSDALE - DIETA DI MANTENIMENTO

PRIMI

LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE


VERDURE

RATATOUILLE SCARSDALE


SECONDI

INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE

POLLO INDIANO

CONDIMENTI

SALSINA ALL'ANETO

RATATOUILLE SCARSDALE

INGREDIENTI PER 6/8 PORZIONI

1 melanzana grande

2 zucchine grandi

1 tazza e 1/2 di brodo

2 cipolle

2 pepeoni verdi

2 pomodori

2 cucchiai di prezzemolo fresco

2 scpicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di origano

1/2 cucchiaino di basilico

1/8 di cucchiaino di pepe

mezza tazza scarsa di salsa di pomodoro

Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini, pulire le zucchine e tagliarle a rondelle pulire e tagliare a quadretti i peperoni.

Tritare grossolanamente la cipolla, tritare i pomodori, tritare i prezzemolo e infine tritare l'aglio.

Cuocere le melanzane e le zucchine in una tazza di brodo per 15 minuti a fiamma bassa, poi togliere dal fuoco e scolare.

Cuocere per 10 minuti la cipolla, l'aglio e i peperoni nella restante mezza tazza di brodo e fare ammorbidire. Aggiungere alla cottura i pomodori, il prezzemolo, le melanzane e le zucchine. Aggiungere l'origano, il basilico e il pepe e la passata di pomodoro.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a che le verdure saranno tenere e quasi tutto il liquido evaporato, se il liquido fosse ancora troppo togliere il coperchio e controllare la fine della cottura fino a fare addensare la salsa.

Si serve o molto caldo o freddo.

Essendo una ricetta scarsdale è l'ideale per una dieta di mantenimento.

La preparazione è media, richiede un po' di attenzione sulla cottura e un po' di tempo per differenziare le cotture stesse.