Carciofata di vitello ai pomodori

ingredienti per 4 porzioni

450 grammi di carne magra per brasato, eventualmente sgrassata
3/4 di tazza di brodo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di pomodori pelati
450 grammi di carciofi
sale grosso
pepe
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato


In una padella rosolare il vitello tagliato a fettine nel brodo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e i pomodori. Coprirre e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine alte 1 cm, aggiungerli al vitello, salare e pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino a fare intenerire i carciofi.

Per la guarnizione usare prezzemolo tritato.

Vitello magro al limone

ingredienti per 4 porzioni
600 g di scaloppine di vitello sottili
una tazza quasi piena di brodo di carne
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale

Condire il vitello con il sale e il pepe, farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta d'olio, girando spesso le fettine, poi trasferirle in una detglia da forno. Creare un composto con il brodo, il succo di limone e il prezzemolo e versarlo sulla teglia, non direttamente sulla carne. Cospargere la carne con le fettine di limone e lasciare cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti circa.

E' una ricetta scarsdale e dunque a basso contenuto di grassi.

asparagi alle erbe

ingredienti per 4 porzioni
900 g di aparagi puliti
qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di menta fresca
1 mazzetto di erba cipollina
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
sale grosso e pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva


Cuocere gli asparagi al vapore, una volta cotti disporli su un piatto da portata.
Preparare la salsa frullando il basilico, la menta, il succo di limone, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe e l'olio, in modo da ottenere una salsina omogenea. Assaggiarla per testarne il gradimento ed eventualmente correggerla. Versare sugli asparagi e mangiare a temperatura ambiente.

Questa è una ricetta, come spesso le scarsdale, facilissima da eseguire e di una rapidità notevole, che sfrutta tutta la filosofia della scarsdale, ossia la preferenza di cotture "semplici" e prive di grasse e l'abbinamento a condimenti piacevolmente arricchiti dei sapori di erbe o spezie.

vitello al limone - scarsdale

ingredienti per 4 persone:

600 grammi di scaloppine di vitello sottili
1 tazza di brodo (preferibilmente di carne)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale

Condire il vitello con sale e pepe. Farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta di olio, girando spesso le fettine. Versare su una teglia da forno. In una ciotola mescolare il brodo con il limone e il prezzemolo e versare il composto sulla teglia, ma non direttamente sulla carne. Mettere le fettine di limone sopra al vitello, coprire e lacsiare cuocere in forno per 20 minuti a 150 gradi.

INSALATA MISTA CON SALMONE - SCARSDALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 Grammi di salmone
1 tazza di funghi tagliati a fette
1/2 cespo di lattuga sminuzzata
1/2 cespo di romana sminuzzata
1 mazzetto di crescione sminuzzato
10 pomodorini puliti e tagliati a metà
8 ravanelli affettati
1/2 tazza di salsina all'aneto (vedi sopra)

Mescolare tutti gli ingredienti e dividere in quattro porzioni uguali, servire condito con la salsina all'aneto (ricetta successiva)