Pollo all'arancia

1300 g. di pollo tagliato a pezzi e privato del grasso
1/2 tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di succo di limoonte
1 cucchiaino di scorza d'arancia o di limone grattugiata
1/4 di cucchiaino di dragoncello essiccato
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe a piacere

Stendere i pezzi di pollo su una tegia da forno e cuocerli per 25 minuti a 170 gradi, in modo da fare dorare la pelle. Scolare il grasso e togliere la pelle.
In una ciotola unire il succo d'arancia al succo di limone, le bucce grattugiate, il dragongello e il timo e versare il composto sul pollo.

Aggiungere paprika, aglio e sale e pepe e informare per 45 minuti circa.

salsa di yogurt e cetrioli

occorrente:
1 cetriolo medio, sbucciato e tritato molto finemente
1 tazza di yogurt naturale magro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di pepe
qualche grano di pepe di caienna intero

Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per bene e riporre in frigorifero per fare raffreddare.

salmone affogato

ingredienti per 6 porzioni

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1 cipolla piccole tagliata a fettine
1 cucchiaino di aceto aromatico
6 fette di salmone spesse circa 2 cm
salsa di yogurt e cetrioli (vedere ricetta)

Versare 5 cm d'acqua circa in una padella larga, aggiungere tutti gli ingredienti ad ecezione del salmone e della salsa allo yogurt. Fare bollire e unire il pesce, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10-15 minuti fino a che il salmone risulterà cotto.
Lasciare raffreddare e servire versando la salsa di cetrioli e yogurt sopra.

Un piatto fresco, leggero (il salmone non è propriamente un pesce magro, ma se si limitano i grassi di cottura non è proibitivo) e molto gustoso.

Carciofata di vitello ai pomodori

ingredienti per 4 porzioni

450 grammi di carne magra per brasato, eventualmente sgrassata
3/4 di tazza di brodo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di pomodori pelati
450 grammi di carciofi
sale grosso
pepe
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato


In una padella rosolare il vitello tagliato a fettine nel brodo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e i pomodori. Coprirre e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine alte 1 cm, aggiungerli al vitello, salare e pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino a fare intenerire i carciofi.

Per la guarnizione usare prezzemolo tritato.

manzo fritto finto

ingredienti per 4 persone

600 g di polpa di noce o contronoce magra tagliata a fettine di 5x 1/2cm
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia

700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate

1/2 tazza di brodo di pollo o di dado
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati

Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.

bocconcini alle erbette

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di manzo da spezzatino magra

30 g. di olio

400 g. di cipolle

200 g di carote

50 g di sedano

30 g di farina

20 g di brandy

salvia

rosmarino

noce moscata

cannella

pepe

sale (tutte le spezie, quanto basta)

Tagliare la cipolla, le carote e il sedano a piccoli pezzi adatti ad un soffritto e fare rosolare in una teglia con l'olio, la salvio e il rosmarino

Infarinare la carne tagliata a pezzi e versarla sulla teglia, fare prendere colore rigirando e aggiungere sale, pepe, noce moscata e cannella

Unire lentamente acqua tiepida fino a formare un sughetto di cottura denso

coprire e cuocere a fuoco moderao per un ora, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo

Aggiungere il brandy, cuocere per 10 minuti e servire.

Le dosi indicate sono sufficienti per preparare 4 porzioni, ognuna di queste contiene 300 calorie.

purè di cavolfiori

Il purè di patate è buono, ma haimè, per nulla dietetico, ecco allora una variante gustosa per abbinare magari ad una fettina di carne cotta alla piastra.

1 piccola cipolla tritata

1 peperone verde tritato

2 cucchiaini di olio di mais

1/4 di cucchiaino di orignano essiccato

2 tazze di cavolfiori lessati e tagliati a dadini

1/4 di cucchiaio di aneto

sale e pepe q.b.

Fare rosolare in poco olio la cipolla e il peperone per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolfiori e mescolare.

Aggiungere l'aneto, l'origano, il sale e il pepe.

Mettere il contenuto in un recipiente e schiacciare con una forchetta o con un immersore elettrico per ottenere una crema purè. Servire ben caldo.

la maionese secondo scarsdale

maionese base preparata con:

1 tazza di maionese light

1 tazza di yogurth naturale magro mescolato ad un cuchiaio di maionese

personalizzazioni:

MAIONESE ALL'ANETO

Aggiungere alla maionese base

1/3 di tazza all'aneto fresco sminuzzato

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino di pasta d'acciugne

1 spicchio d'aglio schiacciato

MAIONESE TERRE DEL SUD

Aggiungere alla maionese base

2 Cucchiai di salsa al peperoncino

1 cucchiaio di cipolline verdi tritate

1/2 cucchiaino di peperone dolce tritato

1/2 cucchiaino di erba cipollina fresca sminuzzata

MAIONESE NIZZARDA

Aggiungere alla maionese base

1/4 di passata di pomodoro

1 peperone verde o rosso tritato

1/4 di cucchiaino di dragoncello fresco o secco tritato

1/4 di cucchiano di erba cipollina fresca sminuzzata

Cuocere il passato di pomodoro a fuoco basso per farlo ritirare, aggiungerlo agli altri ingredienti dopo averlo fatto raffreddare.

crema di cetrioli

Ingredienti per 3-4 porzioni

2 tazze di cetrioli tagliati a dadini

1/2 tazza di cipolla tritata

1 cucchiaino di aneto fresco tritato

1 tazza di latticello

prezzemolo fresco

erba cipollina fresca o cipollotti teneri

Passare al frullatore i cetrioli, la cipolla e l'aneto. Unire il latticello che avrete precedentemente fatto bollire. Far raffreddare e guardire con prezzemolo ed erba cipollina o cipolline verdi.

intingoli fantasia

2 tazze di formaggio tipo jocca

1/2 tazza di latticello o yogurt naturale o ancora ricotta montata

1 pizzic di sale

1 cucchiaino di succo di limone

Frullare gli ingredienti sopra indicati fino ad ottenere una crema omogenea, unire ad uno dei seguenti ingredienti:

- molluschi cotti e tritati, aromatizzati con 1/2 cucchiaino di tabasco

- erba cipollina

- gorgonzola o roquefort

- prezzemolo

- verdura cotta e tagliata a dadini

Inoltre potrete sbizzarrire la fantasia e adattare questo intingolo a quello che vi avanza nel frigo, riproponendolo in una chiave gustosa e rielaborata.

Per aromatizzare è possibile usare, a piacimento:

curry in polvere

aglio in polvere

rafano

cipolla tritata

senape

aneto

Potrete usare delle foglie di insalata per la decorazione, un indivia che si presta a contenitore o anche foglie di trevisana arrotolate e chiuse con uno stuzzicadenti.

mousse dietetica di pomodori e gamberetti (scarsdale)

ingredienti per 4 porzioni:
1 bustina di preparato per gelatina istantanea
1/4 di tazza di acqua fredda
1/2 tazza di latte magro
4 pomodori medi, pelati, privati dei semi e tritati
1 tazza di passata di pomodoro
2 cucchiaini di succo di limone
foglie di lattuga
330 grammi di gamberetti lessali
sale e pepe di caienna a piacere

Fare sciogliere la gelatina versandola nella tazza del frullatore con l'acqua e lasiandola per 5 minuti. Aggiungere il latte intiepidito e frullare. In un tegame cuocere i pomodori tritati con il passato di pomodoro fino a farli ammorbidire. Aromatizzare con succo di limone, sale e pepe e fare raffreddare. Versare poi nel frullatore i pomodori e i gamberetti. Distribuire la mousse ottenuta in più stampini e farla raffreddare in frigo per 2 ore, finchè si rassoda. Sformare ciascuna mousse e impiattarla su una foglia di lattuga.
Buon appetito.

Un piatto facile da fare, veloce ma molto ricercato.

INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE

ingredienti per 4 persone

1 tazza di germogli di soia lavati e scolati

2 tazze di pollo lessato e tagliato a cubetti

½ tazza di castagne (fresche o disidratate, a seconda della disponibilità , da fare bollire o da fare reidratare se precotte )

½ tazza di sedano tagliato a rondelle

½ tazza di peperone verde tritato

1 tazza di funghi freshi o in scatola (ottimi gli champignons freshi, economici e reperibili tutto l’anno, naturalmente dovrete lavarli e pulirli con cura e tagliarli a fettine )

2 tazze di spinaci crudi, lavati e spezzettati (meglio se teneri germogli)

¼ di cespo di lattuga lavata a e tagliata

Bene. se gli ingredienti vi sembrano tanti e avete impiegato molto tempo a prepararli tutti, tranquillizzatevi, la ricetta consiste solo più nell’unire il tutto in un contenitore e condire. Per il condimento, se decidete di usare l’olio cercate di moderare il quantitativo (1 cucchiaio) altrimenti potete utilizzare un condimento dietetico come una salsa allo yogurt (o lo yogurt naturale stesso...)

SCALOPPINE AL LATTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di vitello magro

300 grammi di latte magro

prezzemolo

pepe

sale

CALORE PER PORZIONE: 170

Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere le fettine di vitello ben battute, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere prezzemolo, pepe e sale.

Servire ben caldo.

Piatto semplicissimo da preparare. Richiede solo un po' di attenzoine nella cottura, girate più volte le fettine di carne per uniformarne la cottura.

INVOLTINI DI LATTUGA AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 grammi di foglie di lattuga belle e sane

120 grammi di mozzarella

200 grammi di ricotta magra

30 grammi di parmigiano grattugiato

400 grammi di pomodori pelati

10 grammi di prezzemolo (una manciatina)

qualche foglia di basilico

sale quanto basta

OGNI PORZIONE APPORTA 200 CALORIE

Lavare e asciugare la lattuga lasciando intere le foglie, cuocere le foglie al vapore per farle ammorbidire

fare bollire per una decina di minuti la passata di pomodoro con il sale e il basilico, in modo da preparare un sugo leggero

Tritare il prezzemolo, tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e unire alla ricotta e al parmigiano, mescolare per avere un composto omogeneo

stendere la lattuga e riempirla con il composto di formaggio, arrotolare le foglie a forma di involtini, stenderli in una teglia, versare sopra il sugo di pomodori pelati e cuocere in forno per quindici minuti.

Piatto facile da preparare, diverso nella presentazione e nel gusto, rappresenta un ottima soluzione per un secondo gustoso, saporito e con un moderatissimo apporto calorico.

ORATA ALLE ERBETTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 grammi di orate

200 grammi di pomodori

100 grammi di cipolla

100 grammi di vino bianco

20 grammi di olio

prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, menta quanto basta

1 limone

sale, pepe quanto basta

aglio (a discrezione)

UNA PORZIONE CONTIENE 240 CALORIE

Disporre in una pirofila unta di olio le orate ben pulite, versare il vino bianco, salare e pepare.

A parte tritare il pomodoro con la cipolla, l'aglio e le erbette, e versare il composto sul pesce, aggiungendo anche ll limone tagliato a fettine.

Fare cocere in forno per 45 minuti.

Piatto facile da eseguire, gustoso e piacevole, e contenente pochissime calorie.

RICETTARIO SCARSDALE (DIETA DI MANTENIMENTO)

RICETTARIO SCARSDALE - DIETA DI MANTENIMENTO

PRIMI

LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE


VERDURE

RATATOUILLE SCARSDALE


SECONDI

INSALATA DI POLLO ALL'ORIENTALE

POLLO INDIANO

CONDIMENTI

SALSINA ALL'ANETO