bocconcini alle erbette

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di manzo da spezzatino magra

30 g. di olio

400 g. di cipolle

200 g di carote

50 g di sedano

30 g di farina

20 g di brandy

salvia

rosmarino

noce moscata

cannella

pepe

sale (tutte le spezie, quanto basta)

Tagliare la cipolla, le carote e il sedano a piccoli pezzi adatti ad un soffritto e fare rosolare in una teglia con l'olio, la salvio e il rosmarino

Infarinare la carne tagliata a pezzi e versarla sulla teglia, fare prendere colore rigirando e aggiungere sale, pepe, noce moscata e cannella

Unire lentamente acqua tiepida fino a formare un sughetto di cottura denso

coprire e cuocere a fuoco moderao per un ora, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo

Aggiungere il brandy, cuocere per 10 minuti e servire.

Le dosi indicate sono sufficienti per preparare 4 porzioni, ognuna di queste contiene 300 calorie.

Piccata al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone
500 g di vitello
30 g di prosciutto crudo magro
1 uovo sodo
100 g di vino bianco
10 g di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 g di cipolla
20 g di olio
sale q.b.

Coprire la carne tagliata a fette sottili con altrettante fette di prosciutto, spicchi di uovo sodo, prezzemolo e aglio tritati
Arrotolare le fettine e legarle con dello spago alimentare, porle in un tegame con l'olio e la cipolla tritata che già ha iniziato a imbiondire, rosolare lentamente, bagnando con il vino bianco e all'occorrenza con altra acqua.

Ogni porzione contiene 225 calorie

SCALOPPINE AL LATTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di vitello magro

300 grammi di latte magro

prezzemolo

pepe

sale

CALORE PER PORZIONE: 170

Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere le fettine di vitello ben battute, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere prezzemolo, pepe e sale.

Servire ben caldo.

Piatto semplicissimo da preparare. Richiede solo un po' di attenzoine nella cottura, girate più volte le fettine di carne per uniformarne la cottura.

INVOLTINI DI LATTUGA AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 grammi di foglie di lattuga belle e sane

120 grammi di mozzarella

200 grammi di ricotta magra

30 grammi di parmigiano grattugiato

400 grammi di pomodori pelati

10 grammi di prezzemolo (una manciatina)

qualche foglia di basilico

sale quanto basta

OGNI PORZIONE APPORTA 200 CALORIE

Lavare e asciugare la lattuga lasciando intere le foglie, cuocere le foglie al vapore per farle ammorbidire

fare bollire per una decina di minuti la passata di pomodoro con il sale e il basilico, in modo da preparare un sugo leggero

Tritare il prezzemolo, tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e unire alla ricotta e al parmigiano, mescolare per avere un composto omogeneo

stendere la lattuga e riempirla con il composto di formaggio, arrotolare le foglie a forma di involtini, stenderli in una teglia, versare sopra il sugo di pomodori pelati e cuocere in forno per quindici minuti.

Piatto facile da preparare, diverso nella presentazione e nel gusto, rappresenta un ottima soluzione per un secondo gustoso, saporito e con un moderatissimo apporto calorico.

ORATA ALLE ERBETTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 grammi di orate

200 grammi di pomodori

100 grammi di cipolla

100 grammi di vino bianco

20 grammi di olio

prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, menta quanto basta

1 limone

sale, pepe quanto basta

aglio (a discrezione)

UNA PORZIONE CONTIENE 240 CALORIE

Disporre in una pirofila unta di olio le orate ben pulite, versare il vino bianco, salare e pepare.

A parte tritare il pomodoro con la cipolla, l'aglio e le erbette, e versare il composto sul pesce, aggiungendo anche ll limone tagliato a fettine.

Fare cocere in forno per 45 minuti.

Piatto facile da eseguire, gustoso e piacevole, e contenente pochissime calorie.

CONIGLIO IN AROMA DI SALVIA E ANANAS

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 grammi di carne di coniglio

20 grammi di olio

100 grammi di vino bianco

4 fette di ananas

qualche foglia di salvia

sale

OGNI PORZIONE CONTIENE 225 CALORIE

Lavare, asciugare e disossare la carne di coniglio, tagliarla a tocchi di dimensioni simili e aggiungere l'olio e il sale direttamente sulla carne

Tagliare le fette di ananas in spicchi e versarli in un tegame, iniziare la cottura con il vino bianco e dopo un paio di minuti aggiungere il coniglio oliato e la salvia. Fare cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato, se dovesse servire ancora liquido aggiungere un po' di brodo vegetale.

Ricetta estrememante facile da realizzare. Un modo semplice e poco impegnativo per preparare un coniglio gustoso con pochi grassi di cottura.

LASAGNE DI ZUCCHINE E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

1 melanzana tagliata a fette sottili

2 zucchine grandi tagliate a striscioline sottili

1/2 tazza di vino rosso

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

2 tazze di passata di pomodoro

1 cipolla piccola tagliata a cubetti

1 peperone tagliato a dadini

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

Qualche foglia di basilico

2 tazze di formaggio tipo jocca

2 uova

1/2 tazza di prezzemolo tritato

1/2 tazza di erba cipollilna tritate (in alternativa, cipollotti tenri)

In un tegame di medie dimensioni versare il vino, la polpa di pomodoro, il peperone, l'origano, il sape e il pepe e il basilico, e cuocere per circa un ora fino a che il composto sia ben denso (controllare la cottura e nel caso necessiti di liquidi aggiungere brodo vegetale).

Preparare il ripieno in una ciolota mescolando il formaggio con le uova, il prezzemolo e l'erba cipollina.

Preparare una teglia versando un po' di salsa di pomodoro sul fondo, per evitare di usare olio, e alternando strati di verdura (melanzane prima, zucchine poi, ancora melanzane e ancora zucchine), salsa e ripieno, e infine spolverare di parmigiano e cuocere in forno per un oretta a 160 gradi.

Questa ricetta è molto facile da preparare ma richiede un po' di tempo per la preparazione della salsa e poi per la cottura della lasagna. Ideale anche se avete ospiti vegetariani.

E' una rielaborazione scarsdale, quindi adattissima per la dieta di mantenimento.

RATATOUILLE SCARSDALE

INGREDIENTI PER 6/8 PORZIONI

1 melanzana grande

2 zucchine grandi

1 tazza e 1/2 di brodo

2 cipolle

2 pepeoni verdi

2 pomodori

2 cucchiai di prezzemolo fresco

2 scpicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di origano

1/2 cucchiaino di basilico

1/8 di cucchiaino di pepe

mezza tazza scarsa di salsa di pomodoro

Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini, pulire le zucchine e tagliarle a rondelle pulire e tagliare a quadretti i peperoni.

Tritare grossolanamente la cipolla, tritare i pomodori, tritare i prezzemolo e infine tritare l'aglio.

Cuocere le melanzane e le zucchine in una tazza di brodo per 15 minuti a fiamma bassa, poi togliere dal fuoco e scolare.

Cuocere per 10 minuti la cipolla, l'aglio e i peperoni nella restante mezza tazza di brodo e fare ammorbidire. Aggiungere alla cottura i pomodori, il prezzemolo, le melanzane e le zucchine. Aggiungere l'origano, il basilico e il pepe e la passata di pomodoro.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a che le verdure saranno tenere e quasi tutto il liquido evaporato, se il liquido fosse ancora troppo togliere il coperchio e controllare la fine della cottura fino a fare addensare la salsa.

Si serve o molto caldo o freddo.

Essendo una ricetta scarsdale è l'ideale per una dieta di mantenimento.

La preparazione è media, richiede un po' di attenzione sulla cottura e un po' di tempo per differenziare le cotture stesse.