polpa di granchio alla bruxelles

ingredienti per 2 porzioni

1 cavolfiore
280 g di cavolini di Bruxelles
170 g di polpa di granchio
2 cucchiai di formaggio magro grattugiato
3/4 di tazza di latte magro
sale, pepe e paprika a piacere

Pulire il cavolfiore, dividerlo in pezzi di dimensioni simili e cuocerlo in acqua bollente salata finché risulterà tenero ma croccante assieme ai cavolini.
In un tegamino far scaldare il latte a fuoco basso e fare fondere il formaggio mescolando continuamente. Aggiungere quindi la polpa di granchio e i condimenti. Disporre le verdure ben scolate sul piatto da portata e coprire con la salsa di polpa di granchio. Guarnire con paprika a piacimento.

asparagi alle erbe

ingredienti per 4 porzioni
900 g di aparagi puliti
qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di menta fresca
1 mazzetto di erba cipollina
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
sale grosso e pepe
1 cucchiaio di olio d'oliva


Cuocere gli asparagi al vapore, una volta cotti disporli su un piatto da portata.
Preparare la salsa frullando il basilico, la menta, il succo di limone, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe e l'olio, in modo da ottenere una salsina omogenea. Assaggiarla per testarne il gradimento ed eventualmente correggerla. Versare sugli asparagi e mangiare a temperatura ambiente.

Questa è una ricetta, come spesso le scarsdale, facilissima da eseguire e di una rapidità notevole, che sfrutta tutta la filosofia della scarsdale, ossia la preferenza di cotture "semplici" e prive di grasse e l'abbinamento a condimenti piacevolmente arricchiti dei sapori di erbe o spezie.

BROCHETTE DI GAMBERI E PETTINI

Ingredienti
gamberi
pettini
funghi interi
peperoni verdi tagliati a quadrettini
succo di limone
pepe
curry in polvere
semi di sedano
aglio in polvere

Marinare per 1/2 ora i gamberi scusciati con i pettini immergendoli nel succo d limone.
Infilarli in alcuni spiedini di funghi e ai pezzi di peperone. Cospargere di pepe, curry, semi di sedano e aglio in polvere e cuocere allo spiedo o alla griglia.

bocconcini alle erbette

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di manzo da spezzatino magra

30 g. di olio

400 g. di cipolle

200 g di carote

50 g di sedano

30 g di farina

20 g di brandy

salvia

rosmarino

noce moscata

cannella

pepe

sale (tutte le spezie, quanto basta)

Tagliare la cipolla, le carote e il sedano a piccoli pezzi adatti ad un soffritto e fare rosolare in una teglia con l'olio, la salvio e il rosmarino

Infarinare la carne tagliata a pezzi e versarla sulla teglia, fare prendere colore rigirando e aggiungere sale, pepe, noce moscata e cannella

Unire lentamente acqua tiepida fino a formare un sughetto di cottura denso

coprire e cuocere a fuoco moderao per un ora, aggiungendo eventualmente altra acqua o brodo

Aggiungere il brandy, cuocere per 10 minuti e servire.

Le dosi indicate sono sufficienti per preparare 4 porzioni, ognuna di queste contiene 300 calorie.

grigliata all'orientale

Ingredienti per 6 persone

600 grammi di polpa di noce (in un unico pezzo)

per la marinata:

10 cucchiai di acqua

1/2 tazza di salsa di soia

2 cucchiai di sherry

1/2 cucchiaino di tabasco

3 spicchi d'aglio tritati

una punta di radice di zenzero fresca grattugiata

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (servirà per guarnire)

Unire tutti gli ingredienti utili per creare la marinata, mescolare con cura e poi inserire la carne e la marinata in un sacchetto di nylon di tipo alimentare, chiuderlo e massaggiare la carne in modo da fare penetrare la marinata all'interno. Riporre in frigorifero per alcune ore, anche tutta la notte, avendo cura di rigirarlo ogni tanto e massaggiarlo per aumentare la prenetazione degli aromi all'interno della polpa.

Nel momento della cottura, scaldare al massimo il forno e riporre la carne sulla griglia. Se il forno è di tipo a gas, con la fiammella in basso, usare il primo ripiano inferiore, se invece scalda in maniera uniforme, utilizzare la posizione centrale. Il forno dev'essere molto caldo, perchè la cottura è veramente breve, pochi minuti sul primo lato, poi una rapida girata sul secondo lato con un versamento di marinata sulla cottura, e pochi altri minuti prima di togliere dal fuoco e riporre su un piatto di portata. Il restante composto della marinata dovrà essere scaldato in un tegale e versato sopra alla carne, per insaporirla ulteriormente. Aggiungere il prezzemolo tritato per guarnirla.

Ricetta facile da preparare (meno reperire gli ingredienti) che ha un gusto veramente speciale e particolare.

Il mio consiglio? Se avete la possibilità di effettuare una cottura all'aperto, su griglia con fiamma e brace o barbecue, questo piatto si presta veramente bene, sia per la facilità di gestione della preparazione (potete preparare tutto a casa e cuocere in pochi minuti prima di mangiare) sia per il gusto della grigliata, adatto alle occasioni speciali come i pic nic con amici.

purè di cavolfiori

Il purè di patate è buono, ma haimè, per nulla dietetico, ecco allora una variante gustosa per abbinare magari ad una fettina di carne cotta alla piastra.

1 piccola cipolla tritata

1 peperone verde tritato

2 cucchiaini di olio di mais

1/4 di cucchiaino di orignano essiccato

2 tazze di cavolfiori lessati e tagliati a dadini

1/4 di cucchiaio di aneto

sale e pepe q.b.

Fare rosolare in poco olio la cipolla e il peperone per 5 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i cavolfiori e mescolare.

Aggiungere l'aneto, l'origano, il sale e il pepe.

Mettere il contenuto in un recipiente e schiacciare con una forchetta o con un immersore elettrico per ottenere una crema purè. Servire ben caldo.

la maionese secondo scarsdale

maionese base preparata con:

1 tazza di maionese light

1 tazza di yogurth naturale magro mescolato ad un cuchiaio di maionese

personalizzazioni:

MAIONESE ALL'ANETO

Aggiungere alla maionese base

1/3 di tazza all'aneto fresco sminuzzato

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino di pasta d'acciugne

1 spicchio d'aglio schiacciato

MAIONESE TERRE DEL SUD

Aggiungere alla maionese base

2 Cucchiai di salsa al peperoncino

1 cucchiaio di cipolline verdi tritate

1/2 cucchiaino di peperone dolce tritato

1/2 cucchiaino di erba cipollina fresca sminuzzata

MAIONESE NIZZARDA

Aggiungere alla maionese base

1/4 di passata di pomodoro

1 peperone verde o rosso tritato

1/4 di cucchiaino di dragoncello fresco o secco tritato

1/4 di cucchiano di erba cipollina fresca sminuzzata

Cuocere il passato di pomodoro a fuoco basso per farlo ritirare, aggiungerlo agli altri ingredienti dopo averlo fatto raffreddare.