1300 g. di pollo tagliato a pezzi e privato del grasso
1/2 tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di succo di limoonte
1 cucchiaino di scorza d'arancia o di limone grattugiata
1/4 di cucchiaino di dragoncello essiccato
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
sale e pepe a piacere
Stendere i pezzi di pollo su una tegia da forno e cuocerli per 25 minuti a 170 gradi, in modo da fare dorare la pelle. Scolare il grasso e togliere la pelle.
In una ciotola unire il succo d'arancia al succo di limone, le bucce grattugiate, il dragongello e il timo e versare il composto sul pollo.
Aggiungere paprika, aglio e sale e pepe e informare per 45 minuti circa.
salsa di yogurt e cetrioli
occorrente:
1 cetriolo medio, sbucciato e tritato molto finemente
1 tazza di yogurt naturale magro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di pepe
qualche grano di pepe di caienna intero
Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per bene e riporre in frigorifero per fare raffreddare.
1 cetriolo medio, sbucciato e tritato molto finemente
1 tazza di yogurt naturale magro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 pizzico di pepe
qualche grano di pepe di caienna intero
Unire tutti gli ingredienti, mescolarli per bene e riporre in frigorifero per fare raffreddare.
salmone affogato
ingredienti per 6 porzioni
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1 cipolla piccole tagliata a fettine
1 cucchiaino di aceto aromatico
6 fette di salmone spesse circa 2 cm
salsa di yogurt e cetrioli (vedere ricetta)
Versare 5 cm d'acqua circa in una padella larga, aggiungere tutti gli ingredienti ad ecezione del salmone e della salsa allo yogurt. Fare bollire e unire il pesce, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10-15 minuti fino a che il salmone risulterà cotto.
Lasciare raffreddare e servire versando la salsa di cetrioli e yogurt sopra.
Un piatto fresco, leggero (il salmone non è propriamente un pesce magro, ma se si limitano i grassi di cottura non è proibitivo) e molto gustoso.
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
1 foglia di alloro
1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1 cipolla piccole tagliata a fettine
1 cucchiaino di aceto aromatico
6 fette di salmone spesse circa 2 cm
salsa di yogurt e cetrioli (vedere ricetta)
Versare 5 cm d'acqua circa in una padella larga, aggiungere tutti gli ingredienti ad ecezione del salmone e della salsa allo yogurt. Fare bollire e unire il pesce, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10-15 minuti fino a che il salmone risulterà cotto.
Lasciare raffreddare e servire versando la salsa di cetrioli e yogurt sopra.
Un piatto fresco, leggero (il salmone non è propriamente un pesce magro, ma se si limitano i grassi di cottura non è proibitivo) e molto gustoso.
Carciofata di vitello ai pomodori
ingredienti per 4 porzioni
450 grammi di carne magra per brasato, eventualmente sgrassata
3/4 di tazza di brodo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di pomodori pelati
450 grammi di carciofi
sale grosso
pepe
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
In una padella rosolare il vitello tagliato a fettine nel brodo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e i pomodori. Coprirre e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine alte 1 cm, aggiungerli al vitello, salare e pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino a fare intenerire i carciofi.
Per la guarnizione usare prezzemolo tritato.
450 grammi di carne magra per brasato, eventualmente sgrassata
3/4 di tazza di brodo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
2 tazze di pomodori pelati
450 grammi di carciofi
sale grosso
pepe
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
In una padella rosolare il vitello tagliato a fettine nel brodo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino e i pomodori. Coprirre e cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine alte 1 cm, aggiungerli al vitello, salare e pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti, fino a fare intenerire i carciofi.
Per la guarnizione usare prezzemolo tritato.
Vitello magro al limone
ingredienti per 4 porzioni
600 g di scaloppine di vitello sottili
una tazza quasi piena di brodo di carne
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale
Condire il vitello con il sale e il pepe, farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta d'olio, girando spesso le fettine, poi trasferirle in una detglia da forno. Creare un composto con il brodo, il succo di limone e il prezzemolo e versarlo sulla teglia, non direttamente sulla carne. Cospargere la carne con le fettine di limone e lasciare cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti circa.
E' una ricetta scarsdale e dunque a basso contenuto di grassi.
600 g di scaloppine di vitello sottili
una tazza quasi piena di brodo di carne
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di pepe
1/4 di tazza di prezzemolo fresco
1/2 limone tagliato a fettine
1 cucchiaino di sale
Condire il vitello con il sale e il pepe, farlo rosolare per 10 minuti in una padella appena unta d'olio, girando spesso le fettine, poi trasferirle in una detglia da forno. Creare un composto con il brodo, il succo di limone e il prezzemolo e versarlo sulla teglia, non direttamente sulla carne. Cospargere la carne con le fettine di limone e lasciare cuocere in forno a 150 gradi per 20 minuti circa.
E' una ricetta scarsdale e dunque a basso contenuto di grassi.
manzo fritto finto
ingredienti per 4 persone
600 g di polpa di noce o contronoce magra tagliata a fettine di 5x 1/2cm
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia
700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate
4 tazze di cavolo cinese tritato (circa 1 cespo)
1 tazza di germogli di bambù tagliati a fettine
1 tazza e 1/2 di sedano tagliato a striscioline di 1 cm 1/2 tazza di cipolla tagliata a fettine
3 cucchiai di salsa di soia
700 g di filetti di sogliola
1/2 tazza di latte magro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
4 tazze di funghi freschi tagliati a fettine (circa 250 g)
100 grammi di castagne, anche disidratate
1/2 tazza di brodo di pollo o di dado
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati
Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.
1/2 tazza di peperone verde tagliato a fettine
3 tazze di spinaci crudi mondati e tritati
Unire in una ciotola il latte, il sale, la salsa Worcestershire e la cipolla. Mescolare il pangrattato con la paprika e la senape. Bagnare i filetti nel latte e passarli poi nel pangrattato. Disporli quindi in una teglia da forno antiaderente e infornare a 190 °C per 20 minuti, finché saranno dorati.
polpa di granchio alla bruxelles
ingredienti per 2 porzioni
1 cavolfiore
280 g di cavolini di Bruxelles
170 g di polpa di granchio
2 cucchiai di formaggio magro grattugiato
3/4 di tazza di latte magro
sale, pepe e paprika a piacere
Pulire il cavolfiore, dividerlo in pezzi di dimensioni simili e cuocerlo in acqua bollente salata finché risulterà tenero ma croccante assieme ai cavolini.
In un tegamino far scaldare il latte a fuoco basso e fare fondere il formaggio mescolando continuamente. Aggiungere quindi la polpa di granchio e i condimenti. Disporre le verdure ben scolate sul piatto da portata e coprire con la salsa di polpa di granchio. Guarnire con paprika a piacimento.
1 cavolfiore
280 g di cavolini di Bruxelles
170 g di polpa di granchio
2 cucchiai di formaggio magro grattugiato
3/4 di tazza di latte magro
sale, pepe e paprika a piacere
Pulire il cavolfiore, dividerlo in pezzi di dimensioni simili e cuocerlo in acqua bollente salata finché risulterà tenero ma croccante assieme ai cavolini.
In un tegamino far scaldare il latte a fuoco basso e fare fondere il formaggio mescolando continuamente. Aggiungere quindi la polpa di granchio e i condimenti. Disporre le verdure ben scolate sul piatto da portata e coprire con la salsa di polpa di granchio. Guarnire con paprika a piacimento.
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